Мясо (говядина, охлажденная 2 категории на кости) Остаточный срок годности продукции на момент поставки не менее 80 %. Мясо выработано в соответствии с требованиями ГОСТ 779-55, по технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной и пищеперерабатывающей промышленности, утвержденных в установленном порядке. Качество соответствует требованиям ГОСТ 779-55 для использования на предприятиях общественного питания. Охлаждается до температуры в толще мышц у костей от 0°С до плюс 4°С, поверхность мяса неувлажненная, мышцы эластичные. Деление туши на четвертины На четвертинах нет повреждений поверхности, кровоподтеков и побитостей, допустимо наличие зачисток и срывов подкожного жира на площади не более 15% поверхности. Наличие клейма обязательно. Клеймение производится в соответствии с правилами по клеймению, утвержденными в установленном порядке и подтверждающее вторую категорию упитанности. (№90652687)

Источники

Интересное в блоге